優(yōu)筑新聞
華仁五洲國際美食匯：打造出一個別具一格又不失溫馨的國際美食自助餐廳
7月，正值盛夏。一個午后，優(yōu)筑工程的電話響起了，電話那端傳來一個很洪亮的男中音：“你好，我有間餐廳需要設計。”
這人，就是潘老板。
潘老板，親切，敦厚，脾氣極好，在珠海餐飲行業(yè)做了十幾年，前幾年在珠海開了臺灣雪鍋，但近兩年，傳統餐飲不景氣，從原先的三家分店縮減到一家，極具商業(yè)頭腦的潘老板敏銳地察覺到，傳統餐飲行業(yè)的春天已經過去了，市場競爭激烈，消費者要求越來越高，如果不及時調整戰(zhàn)略，打造自己的餐飲品牌，寒冬很快就會來臨。
80后的潘老板決定重新打造一家品牌連鎖自助餐廳。這是他擅長的老本行，不同的是，這一次，他要用差異化的定位+空間設計+菜品服務來打出一套漂亮的組合拳。
最初，潘老板想開一家海洋主題的連鎖自助餐廳，目標客戶是80、90為主的年輕消費群。找了其它幾家設計機構，但接觸后，發(fā)現其它設計團隊只是一味滿足自己提出的要求，自己想要什么他們就做什么，是純粹的空間設計機構。
而優(yōu)筑工程團隊卻不一樣，不僅有著豐富的成功餐廳設計經驗，更幫自己重新分析市場、梳理定位，而且在經營模式、功能組團等方面提出了很多創(chuàng)新想法，甚至有的理念是自己從未了解過的。一輪對比，潘老板發(fā)現自己不僅是要找一家有設計實力的公司，更要找一個能出謀劃策共同進退的合作伙伴，便選定了優(yōu)筑工程，于是，優(yōu)筑迅速協助潘老板展開了現場勘察和市場調研一系列工作。
優(yōu)筑團隊了解到，項目位于江門又一城商圈，周邊有幾所學校，主要消費群是學生及本土居民，大多數人對自助餐廳認知依然停留在傳統模式，當地也沒有一個舒適、個性化的環(huán)境適合年輕群體消費，于是針對年輕人和居民家庭消費需求，優(yōu)筑團隊將餐廳定位為：一個輕松、時尚、包容性極強的空間。打造出一個別具一格又不失溫馨的國際美食自助餐廳。
有了定位，如何在業(yè)態(tài)上突破傳統，樹立鮮明的品牌形象呢？首先，空間要不落俗套，設計師將冷的鐵、暖的紅磚、復古的花磚、綠植大面積運用在空間里，不僅將時下備受年輕人追捧的工業(yè)風、小清新、復古潮融合在一起，也由于材料普遍，為甲方品牌連鎖店復制節(jié)約了大量成本。
利用造型奇特的島嶼式明檔、屏風、柵欄將1200平方米的室內分隔開來，每個區(qū)域圍繞一個島嶼式明檔放置15-20個座位，避免將500多個座位放在同一個空間內所帶來的嘈雜感，另外還為家庭聚餐設計了專門的區(qū)域，使餐廳人流引導更具效率。
為了提高餐廳的翻臺率，設計師在座椅舒適度的配置上也花了一番心思。調整座位舒適度，既不會讓顧客坐得不舒服，又不會讓顧客因坐太舒服舍不得離開，讓空間平均舒適度達到最妙的90分，當然，服務和菜品都達100分。
一流餐廳賣食物，更賣健康的理念。優(yōu)筑工程團隊提出了經營新思路，首創(chuàng)了江門地區(qū)自助餐廳的明檔外擺，將廚房搬到臺面上，讓顧客能看到食物制作過程，不僅顧客可以學到如何制作，增加互動性，吃起來也更放心。
【對話設計師】
王剛
優(yōu)筑工程高級設計師
珠?？臻g印象建筑設計有限公司創(chuàng)作總監(jiān)
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Q1：您怎么看待這個項目？甲方覺得滿意嗎？
A：在奇妙的餐飲設計行業(yè)里，存在著兩個角色。一個是要幫老板賺錢，另外一個則是要把餐廳變得漂亮。一味幫老板賺錢，餐廳不免有淪為世俗的風險，打造不出好品牌，而一味追求設計奇異美觀，則可能讓項目變成設計師個人炫技場，導致造價昂貴，施工困難。
這個項目是介于兩者之間的，所以這是一家既能賺錢，又講格調品牌的餐廳。通過分析客戶群的喜好，給到他們更多的體驗感和互動性，只有用戶認可這個品牌，真正喜歡來，賺錢是順帶的事情。
在設計過程中我給了甲方很多創(chuàng)新的經營模式和經營理念，從后廚動線設計到全店平面布局的多方面去提高餐廳的運營效率，甲方非常認可。結合甲方豐富的經營餐飲經驗，我有信心，讓每一個來到這個空間的客戶都是回頭客。
Q2：你覺得一個好的餐飲設計師是怎么樣的？
A：做餐飲成功的人士很不容易，要考慮的因素太多了。作為一個設計師，要站在客戶的角度上去理解他，首先，你不能為了做一個很牛的東西，不計成本去設計，要把項目當成自己的項目去做，花最少的錢達到最好的效果。第二，在品牌創(chuàng)新、餐廳運營模式、管理上可以給到客戶一些專業(yè)前沿的知識，這要求設計師不斷學習，建立自己的知識體系，開闊眼界，才能真正幫到客戶打造成功的連鎖餐飲品牌。
